भारत प्रसिद्ध व्यंजनों का देश है। कोने-कोने से कोई न कोई ऐसी डिश मिलती है, जो पूरी दुनिया में मशहूर है। इन्हीं में से एक है Burhanpur की जलेबी, जो स्थानीय निवासियों की पहल से करीब 35 साल पहले मशहूर होने लगी थी।
Burhanpur में असीरगढ़ का अजेय किला हो या प्रेम की मिसाल कही जाने वाली मुमताज बेगम का श्मशान घाट
मुगल इमारतों के अलावा जिले को इतिहास में जगह मिलती है। इन सबके अलावा बुरहानपुर की मुगल विरासत मशहूर मावा जलेबी के साथ मिठास का मेल है, जो पूरे देश में मशहूर है।
मावा जलेबी शुरुआत 35 साल पहले हुई थी
बुरहानपुर में मावा जलेबी का चलन करीब 35 साल पहले शुरू हुआ था, जब एक स्थानीय निवासी ने इसे बनाना शुरू किया था। कुछ समय के लिए यह शहर तक और फिर कुछ समय के लिए जिले की सीमाओं के भीतर ही सीमित रहा। धीरे-धीरे यहां मावा जलेबी की हदें तोड़ते हुए देश-विदेश के लोगों ने लोगों को इनके स्वाद का दीवाना बना दिया।
मावा जलेबी बनाने की विधि
मावा जलेबी अन्य जलेबियों की तरह ही तैयार की जाती है. इसमें बस थोड़ा सा अंतर है। Burhanpur में बनाई जाने वाली विशेष जलेबी बनाने के लिए मावा या खोया को मैदा में मिलाया जाता है। फिर इसे अरारोट (रूट स्टॉक से निकाला गया स्टार्च) के साथ मिलाया जाता है।
इसके बाद गरम तेल में डीप फ्राई कर चाशनी में डाल दें। कुछ देर बाद इसे छान लिया जाता है। अब बात सामने आती है कि बुरहानपुर की एक गाढ़ी डार्क ब्राउन जलेबी है, जो कई लोगों को इसके स्वाद का दीवाना बना रही है।
मावा जलेबी बनाने की विधि
मावा जलेबी अन्य जलेबियों की तरह ही तैयार की जाती है. इसमें बस थोड़ा सा अंतर है। बुरहानपुर में बनाई जाने वाली विशेष जलेबी बनाने के लिए मावा या खोया को मैदा में मिलाया जाता है। फिर इसे अरारोट (रूट स्टॉक से निकाला गया स्टार्च) के साथ मिलाया जाता है।
इसके बाद गरम तेल में डीप फ्राई कर चाशनी में डाल दें। कुछ देर बाद इसे छान लिया जाता है। अब आती है बुरहानपुर की गाढ़ी गहरे भूरे रंग की जलेबी, जो कई लोगों को इसके स्वाद का दीवाना बना रही है।
दिल्ली-मुंबई-हैदराबाद में दीवाने हैं
बुरहानपुर की मावा जलेबी ने देश की आर्थिक राजधानी कहे जाने वाले मुंबई को अपना दीवाना बना लिया है. इसके साथ ही दिल्ली के मशहूर चांदनी चौक में खाने-पीने की कई दुकानें हैं. वहीं, हैदराबाद में चार मीनार के पास बुरहानपुर जलेबी नाम की एक दुकान है, जिसमें लोगों की भीड़ लगी रहती है. खास बात यह है कि इस दुकान का संचालन एक व्यवसायी करता है जो बुरहानपुर से हैदराबाद गया हुआ है।
जीआई टैग दिलाने का अभियान शुरू
जीआई टैग देने की दिशा में दो नए व्यंजनों के नाम सामने आए हैं। यदि गंभीर प्रयास किए जाएं, तो इंदौर के पोहे और बुरहानपुर की मावा (खोआ) जलेबी की पुष्टि उन पारंपरिक व्यंजनों की सूची में की जा सकती है, जिनमें भौगोलिक पहचान का ग्लोबल टैग (जीआई टैग) है। ऐसा करने से शहर का नाम ग्लोबल स्टेज पर आएगा। इससे रोजगार के कई रास्ते खुलेंगे।
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